Kapadokya Bölgesi’nden Lezzetler :

Ülkemiz tarihi ve doğal zenginlikleri kadar gastronomi konusunda da çok zengin bir kültüre sahiptir.

İlginç oluşumlar, yeraltı şehirleri ve peri bacaları Ürgüp Göreme Uçhisar, Ortahisar, Avanos, Kaymaklı, Derinkuyu ve Ihlara’yı akla getirse de aslında Kapadokya merkezde Nevşehir, doğusunda Kayseri, batısında Aksaray, güneyinde Niğde ve kuzeyinde Kırşehir’i de kapsayan geniş bir bölgedir. Dolayısıyla Kapadokya’ya özgü lezzetler aslında İç Anadolu bölgesinin mutfak kültürüyle neredeyse aynıdır.

Bir bölgenin mutfağında geçmişten günümüze kadar ulaşan lezzetler o bölgede ulaşılabilen hammaddelerle yapılanlardır. Kapadokya’da en çok kullanılan ürünlerin başında buğday ve buğdaydan yapılan un, bulgur, yarma yer almaktadır. Onlara Soğan, patates, patlıcan, nohut, fasulye, yoğurt ve kuzu eti eşlik etmektedir. Sofraların diğer eşlikçileri de üzümden yapılan içecekler, turşular ve tatlılardır.

Kapadokya zengin yemek kültürü yanında içecek konusunda da oldukça iddialıdır. Bölgenin birbirinden lezzetli üzümlerinden yapılmış ve yer altı mahzenlerinde yıllanmış şarapları da meraklılarını mutlu edecektir.

Bölgenin en popüler lezzetlerinin başında testi kebabı, nohutlu yahni, bulgur pilavı, kuzu tandır, mantı çeşitleri, pekmezden yapılan helva çeşitleri, sütlaç ve börekler gelmektedir. Hamur işlerinde Kayseri mutfağından esinlenilmiştir. Katmer ve mantı coğrafi işaretli ürünlerdir.

Tatilinizi keyifli hale getirmekte lezzetli yemeklerin inkar edilemez bir payı vardır. Çünkü güzel bir sofra insanı biyolojik ve psikolojik olarak ta mutlu eder.

İşte iyi malzemelerin doğru ellerle buluşmasıyla birer mutluluk kaynağı olan lezzetler:

ÇORBALAR

Gendime: Çömleğin altına kurutulmuş kemik konur. Üzerine de et suyu, yarma ve diğer malzemeler konur ve tandırda pişer.

Düğü Çorbası: Düğü adı verilen ince bulgurla yapılır.

Tarhana Çorbası: Birçok şehrimizde kendine özgü tariflerle yapılmaktadır. Kapadokya’da da bölgenin sebze, hububat ve baharatlarıyla yapılmış olan besin değeri yüksek bir çorbadır. Kış aylarının vaz geçilmezidir.

Sütlü Çorba: Bu çorba da yine bulgurun sütle kaynatılması ile elde edilen çok eski tatlardandır.

Kesme Çorbası: Eskiden kış hazırlığı olarak yapılırmış. Hamur açılarak küçük parçalar halinde kesilip kurutularak hazırlanır. Şehriye çorbası gibi pişirilir. Et suyu tereyağı ve bol naneyle soğuk kış aylarının vazgeçilmezidir.

Soğuk Çorba-Ayran Aşı: Yazın tercih edilen yoğurtla yapılan tarhanaya benzer bir çorba türüdür.

ANA YEMEKLER

Testi Kebabı: Doğranmış kuşbaşı etler, domates, biber, sarımsak ve baharatlarla harmanlanarak testiye yerleştirilir. Üzerine tereyağı konur testinin ağzı hamurla kapatılır. Testi fırında en az 2 saat pişirilir. Testinin boyun kısmı kırılarak servis yapılır.

Çömlek Fasulyesi: Islatılmış Kuru fasulye et ve diğer malzemelerle birlikte çömleğin içine yerleştirilir. Yeterince su ilave edilerek közde yavaş yavaş uzun bir süre pişirilerek hazırlanır.

Nohutlu Yahni: Koyun eti soğanla kavrulur. Nohut ve diğer malzemeler eklenir. Yeterince et suyu ve su eklenip tandırda pişirilir.

Kayısı Dolması: Bu da çömlekte yapılan yemeklerden olup, ana malzeme kayısı ve parça etlerden oluşur.

Ayva Dolması: Ayvaların içi oyulduktan sonra kıyma ve düğü ile yapılan harç ile doldurulur.

Çiçek Dolması: Dolma içinin kabak çiçeğinin içine doldurularak yapılan zahmetli bir yemektir. Çiçeklerin sabahın erken saatlerinde toplanması gerekir.

Lahana Sarması ve Asma yaprağı sarması: Dolma iç malzemesi kullanılarak etli ve zeytinyağlı olarak yapılan hem atıştırmalık hem de ana öğün olabilen lezzetlerdendir.

Dıvıl: Haşlanmış patatesler, yumurta ve bulgurla köfte haline getirilerek kızartılır.

Ağpakla: Bildiğimiz kuru fasulyenin yöresel adıdır. Onu ayrıcalıklı kılan tandırda toprak kaplarda yavaş yavaş uzun süre pişmiş olmasıdr.

Kayseri Mantısı: Kendine özgü hamurunun incecik açılması ve çok küçük kareler halinde kesilerek içine kıymalı iç malzemesi ile yapılan çok ünlü bir mantı çeşididir. Bir yemek kaşığına 40 adet sığması efsanesi gerçektir. Vegan ve vejeteryanlar için tercihen içi boş ta yapılabilmektedir.

Erişte: Bu bölgenin kış hazırlıklarının başında yer alır. El açması hamur kibrit çöpü boyutlarında kesilip kurutulup fırınlanır ve gerektiğinde makarna türleri gibi pişirilir. Kendine has tereyağlı peynirli bir sos kullanılır.

Sızgıt: Eskiden kışlık et hazırlamak amacıyla yapılan, genellikle koyun eti ve kuyruk yağının kavrulması ile elde edilen besleyici ve yağlı et sevenler için çok güçlü bir lezzet.

Üzüm Turşusu ve Gilaboru Turşusu da yemeklere eşlik eden sağlıklı ve lezzetli seçeneklerdir.

TATLILAR

Kabak Tatlısı: Kabak bölge tarımında önde gelen sebzelerden biridir. Kabak tatlısı ve kabak çekirdeği de bu bölgede öne çıkan lezzetlerdendir.

Dolaz: Un, tereyağı, pekmez ve su veya sütle yapılan çok eskiden beri gelen bir tatlıdır.

Aside: Su, un ve şekerle yapılan basit ama çok lezzetli ve besin değeri yüksek bir tatlıdır.

Aşure: Hububat ve badem ceviz gibi kuruyemişler yönünden zengin olan bölgede çok eskiden beri yapılan aslında milli tatlımız da denebilir. Eskiden pekmezle yapılırmış ama şimdi damak zevkine göre çok farklı çeşitleri yapılmaktadır.

Köftür: Pekmez ve buğdayla yapılan bir kış atıştırmalığı.

Nevzine: Helvaya benzer malzemelerle yapılan ama fırında pişirilip üzerine şerbet dökülmesiyle bambaşka bir tada dönüşen çok keyifli bir tatlı türüdür.

KAHVALTILIK

Kahvaltı sofralarında da Kuru Kaymak,  Kalaba Krema Yoğurdu, Pişi, Kaygana, Katmer, Kağıtta Pastırma, Sucuk veya Sucuk içi, Muhacir böreği önerilir. Bazlama ve Avanos’un Keskiç ile Hamursuzu da kahvaltının olmazsa olmazıdır.  

İÇECEKLER

Şarap: Bölgede her damak zevkine uygun çok kaliteli şaraplar içecek olarak ön plana çıkmaktadır.

Alkol sevmeyenler için de Şıra (saf üzüm suyu),  ve el yapımı Yöresel şerbetler ve ayranlar tercih edilebilir.